提起辛香料，你记忆中都有哪些？辣椒？胡椒？桂皮？…如果我说这些味道很多在葡萄酒里面也能找到，你相信吗？今天我们就来搜寻一下。

黑胡椒味是少数葡萄品种自带的辛香料味道之一。

黑胡椒属于西方饮食调味料，但在现代的中国，很多人也并不陌生。新鲜的胡椒呈深绿色，风干后变黑，经研磨后散发出浓郁的香气。带有黑胡椒味的葡萄品种因其特殊的味道而极具辨识度，其中最典型的是西拉，其他包括慕合怀特Mourvedre、歌海娜Grenache、仙粉黛Zinfandel和神索Cinsault等品种。典型带黑胡椒味的葡萄品种生长于温热的气候环境，酿制的酒则多为浓郁、饱满的酒款。

大炮椒味，更确切的说应该是一种植物的生青味道，属于冷凉产区，或者成熟不足的葡萄品种特有的味道。典型如赤霞珠、马尔贝克、品丽珠等，如果葡萄生长的年份气候条件差，就很容易有泡椒、辣椒籽的味道。因此青椒味也属于葡萄自带的味道。

生姜味在白葡萄酒中比较普遍，典型如琼瑶浆Gewurztraminer、维欧尼Viognier，葡萄品种会自带生姜味。另外贵腐酒中也很容易找到生姜味，为酒增添了一分清新的气息。橙酒Orange Wine，这种用红葡萄酒的酿造方法酿制的白葡萄酒，如果浸皮的时间延长，也会拥有生姜香气。

这种中餐中使用普遍、炖肉必备的香料也叫大料、大茴香，是我们很熟悉的味道。八角的味道在葡萄酒里，像意大利的巴贝拉、内比奥罗，加州的仙粉黛及澳洲巴罗萨谷的西拉等，都可能会碰到。一般来说，来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒，经常展现出八角风味。

莳萝在中餐中少见，但在欧洲被广泛使用。它的味道有些像香芹，辛香甘甜。经过美国橡木桶陈年的葡萄酒，容易有莳萝味道。

甘草与八角的风味较为相近，因为二者都含有一种可溶于水的有机化合物茴香脑Anethole。

一般带有甘草味道的葡萄酒，甜美而极具穿透力，会给人一种清爽怡神的风味。西班牙里奥哈的丹魄、法国罗讷河谷的西拉，以及意大利皮埃蒙特产区的内比奥罗葡萄酒等，都可以找到甘草的味道。

肉豆蔻又名肉果、玉果等，除了做香料，也是一种重要的药用植物。葡萄酒中的肉豆蔻味道同样来自橡木桶，是一种偏甜的香料味道，常见于马尔贝克、黑皮诺和仙粉黛等葡萄品种经橡木桶陈酿后的酒款中，贵腐酒里也会遇到。

葡萄酒中的丁香味多来自橡木桶中，经过橡木桶熟成的葡萄酒，带有丁香味的比率更高，而味道的强弱取决于橡木桶的烘烤程度和熟成时间的长短。经典的波尔多混酿中最容易遇到丁香味的葡萄酒，另外晚收甜白，以及一些经过长时间瓶陈的罗讷河谷西拉，也会出现这个香气。

中国消费者对牛至应该很陌生。它的香气带些胡椒般的辛辣味道，非常特殊，浓郁。意大利的基安帝Chianti和布鲁奈罗Brunello葡萄酒中会有牛至味道出现。

我们很多人应该是从冰激凌知道了香草的味道。经过年轻的美国橡木桶陈酿过的葡萄酒就会有香草的味道，所以它在酒评中出现的频率很高，而且红、白葡萄酒中都可能有。越是烘烤程度轻的橡木桶香草味更浓。

肉桂也是以甘甜的辛辣味道为主，白葡萄酒中琼瑶浆、过桶的霞多丽中容易找到肉桂香气，而红葡萄酒以酒体饱满的意大利酒的肉桂香气最为明显，包括内比奥罗、巴贝拉和阿玛罗尼等。

葡萄酒中薰衣草的味道更多应该是来自于生长环境，最典型的就是普罗旺斯Provence红葡萄酒的薰衣草香，与当地广泛分布的熏衣草应该不无关系，这一点与澳大利亚的葡萄酒可能带有桉树叶香气相似。

上葡萄酒课的时候，我会先唤醒每个人对味道的记忆，使用酒鼻子—一种来自法国的葡萄酒鉴赏香气工具—来提示学员。其实日常生活中可以更简单，例如辛香料味道，你可以多逛一逛调味品店，或者“贤惠“些，多在厨房呆一呆，就能增长对辛香料味道的认知。

怎么样，又发现了一个葡萄酒好玩的点了吧！