立秋后，贴秋膘，首选红酒炖猪蹄！

一方面，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，能增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，被称为“美容食品”、“类似于熊掌的美味佳肴”。而红酒能够活血补气，美容养颜，在烹饪美食时适量加入可以产生香气并去除腥膻味。当红酒遇上猪蹄：软糯的口感，醉人的酒香... 可谓是秋季养生佳品！

原料：

猪蹄、红酒、黑醋、鹌鹑蛋、八角、冰糖、蜂蜜

制作步骤：

1、洗净的猪蹄砍成小块，冷水下锅，水开后去除猪蹄表面的浮沫，捞出备用；

2、另起一锅，开火把锅烧热，放1勺油和5勺冰糖。小火把冰糖炒化开，直至冰糖变成黄褐色。可以闻到冰糖的焦香以后，将猪蹄下锅翻炒，让糖汁均匀包裹住猪蹄；

3、倒入6颗八角，给猪蹄进一步去腥增香。猪蹄变得金黄喷香以后，倒入刚好能没过猪蹄的红酒，用红酒给猪蹄上色，这样在煮的过程中酒精会挥发，把猪蹄的腥味带走，并留下诱人的果香；

4、大火烧开后盖上盖子，小火慢炖30分钟；

5、时间到，猪蹄已经开始发红了，这时放入3勺黑醋，小火再炖5分钟，让黑醋完全融入猪蹄里面，去除它的油腻；

6、最后放一些鹌鹑蛋，加4勺蜂蜜和适量食盐，大火收汁即可出锅。

烘出来的猪脚烂却不散，保留了满满的胶原蛋白，外表色泽红润，油光发亮，外皮、肥肉、瘦肉层次分明，肥瘦相宜。挟起一块送到面前，油香扑鼻，入口只觉外皮Q弹爽滑，红酒的果醋酸味正好给猪蹄解了油腻，肉质肥而不腻，鲜甜醇香，和平时吃的猪蹄完全不一样！咸香适宜的汤汁更是红酒烩猪脚的灵魂，让人恨不得拿起汤匙嘬上几口。浇上一勺轻轻拌匀，米饭的香气与肉汁回旋交织，让人连下三碗米饭！

小tips：建议选择酒体饱满，单宁丰富的葡萄酒。1899金标果香浓郁、口感优雅迷人，刚开瓶就能闻到清新的草莓、樱桃等红色水果愉悦的浆果味，醒酒约15分钟后浓郁的樱桃、红醋栗等果香慢慢浮现。入口甘爽甜美，单宁带来的收敛感正好综合了酒精的辛辣，与美食搭配能带来更加完美的体验。

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