酱香型白酒有低度的吗?|赞江山黄金时代
正宗的酱香型白酒度数大概都是在53度左右,我们知道市面上有很多中度数的白酒,有高度数也有低度数数的白酒。那么,肯定会有酒友问到,酱香型白酒有低度的吗?今天小编就来和大家聊聊这个问题。
酱香型白酒的度数,其实与它的窖藏年份有关系,这就要从它的酿造工艺说起。酱香酒有分坤沙工艺、碎沙工艺、翻砂工艺、窜香工艺的白酒,我们就拿最好的坤沙酒来说吧。坤沙是九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。其中取酒分为七轮次原浆酒,这些原浆酒基本在55到60度之间,在贮存上几年成为基酒。而这些七轮次的基酒也是在50度到55度之间。然后按一定比例多轮次基酒一起盘勾,获得53度的酱香酒。
至于为什么新出的酒不能直接上市呢?其实是因为新出的酱香酒度数过高,对人的刺激比较大,且过于辣喉,因此才需要至少贮存五年降到口感温和的53度才能进入市面销售。酱香酒在53度的时候最适宜跟酒体里面的酸类反应生产酯类,产生香气物质可以让口感更加的醇正,醇厚。酒是有机溶剂,酯类在53度的酒体里面溶解度也是比适宜,便于贮存收藏。当然度数越高酯类溶解度也是越大,但是酱香酒是越收藏度数越低。
而市面上是很少低度的酱香酒,真正的低度要经过很长时间的贮存,当然除了原来成本之外,还要时间成本,加上绝对比昂贵。一般市面上的低度酒酒都是快速降度数,直接兑水,当然拉,兑水后口感会会变得寡淡,没有原来酒香,只能是加入一些其他的添加剂,如糖精,香精这些调味料。
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