保真、保熟，不保甜。

平时看多了娱乐圈的遍地假瓜，今日正逢立秋，COSMO来带大家吃点真的。

立秋，是中国二十四节气之一，也是夏季的最后一个节气。说起立秋的习俗，自然少不了“咬秋”。咬的东西，就是瓜果。清朝张焘曾在《津门杂记·岁时风俗》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”故而，当时的人们会在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香薷汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气，并免除冬天和来年春天的身体上可能有的腹泻症状。

后来有老话说：“立秋吃三瓜（苦瓜、冬瓜、丝瓜），一年病不沾。”传的是神乎其神。其实，咬秋的传统，延续至今已经没有了颇多讲究。如今，买好西瓜回家，不论是慢慢品尝、或尽情大快朵颐，就算是咬秋了。

苦瓜

去火第一瓜

在汪曾祺的散文《苦瓜是瓜吗》里，还针对苦瓜是不是瓜做了一番研究，得出的结论是“苦瓜是瓜”，据汪老的观察，苦瓜出现在北京人的餐桌是较近的事情，这颗“不讨喜”的瓜却是夏天不可缺少的“去火第一瓜”。

苦瓜又名凉瓜，有“植物胰岛素”的称号。苦瓜性寒凉，具有清热解毒、消暑解烦的作用。而它所含的苦瓜甙和苦味素不仅能增进食欲，健脾开胃，还可以有效减少体内的脂肪及多糖，在减肥的进程中能大显身手。另有研究发现，苦瓜还可以辅助降血脂、降血糖，预防心脑血管疾病。

但是苦瓜并非人人都适合食用，苦瓜性寒，不适合体质较差、脾胃虚寒的人，容易导致胃疼腹痛甚至腹泻。女性经期亦不宜食用，避免气血受寒凝滞，影响月经顺畅，孕妇也应该谨慎食用苦瓜。

佛手瓜

饭桌上的常驻嘉宾

佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，葫芦科佛手瓜属多年生宿根草质藤本植物。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。秋季将至，不妨来一道“油淋青红佛手瓜”祛风清热、补中益气、健脾开胃。

南瓜

贴秋膘的绝佳伴侣

南瓜，又名倭瓜、金瓜等，原产于墨西哥、危地马拉一带，明代时传入我国，李时珍在《本草纲目》中提道：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。”

口感软糯略带甜味的南瓜，四季皆可食用，立秋后滋味渐入佳境。南瓜蒸排骨是值得在立秋时节推荐的菜肴，一边满足贴秋膘的口腹之欲，一边滋补肠胃，为马上要到来的冬日做好充足的准备。

眼下又到了吃南瓜的季节，在如今这个注重健康饮食的年代，南瓜更是变成了蔬果中的“贵族”。不仅可以充饥，而且滋补养胃，具有一定的食疗价值，在我国也是广受欢迎的食材。南瓜的好处又是多到数不清：调理脾胃、预防便秘、“血糖卫士”，还能预防呼吸道疾病，有效提高人体免疫力。

丝瓜

最容易被忽略的消暑瓜

丝瓜，又称吊瓜，它喜阳光又耐热，可谓“天选的夏秋瓜果”，原产于南洋，明代引种到我国。但因为丝瓜独特的汁液，在口碑方面呈两极分化，爱吃的顿顿要有，不喜欢那个软黏口感的则是看也不能看，因此它又成为最容易被忽略的消暑瓜。

瘦瘦长长的丝瓜缠在藤上，自制一片阴凉。而藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，因此丝瓜茎提取物还成为护肤品中的常见成分。立秋时节，不妨熬上一碗鲜美的蛤蜊丝瓜汤，在鲜美中体验丰收的快感。

冬瓜

又是一颗减肥瓜

冬瓜可是走街串巷、尽人皆知的“减肥瓜”了。因为它是瓜菜中唯一不含脂肪的菜，它还富含粗纤维，又拥有多种营养，因此备受青睐。也曾有笑话说：夏天抱着冬瓜睡也是一种消暑方式。立秋之后，不妨来顿冬瓜汤，刺激肠胃蠕动，改善消化不良等症状，搭配上常见的大鱼大肉，可以提前帮肠胃提供一份保险。

笋瓜

外来的葫芦会做瓜

笋瓜，葫芦科，南瓜属，别名印度南瓜。原产于南美洲，在我国主要种植于东北、华北、西北及云贵地区。《海上名方》中记载，笋瓜有调理肠胃的作用，可清热凉血、止咳化痰。

笋瓜的蛋白质丰富，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。笋瓜的口感柔软，味道鲜嫩，既可以做包子、饺子的馅料，也可以与番茄、青椒等一同炒制。

甜瓜

沙漠上的甜蜜来客

甜瓜原产于非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植。同西瓜一样，作为一类夏季水果，入秋之后甜瓜的质量也会肉眼可见地开始下降。立秋，正是最后品尝甜瓜美味的好机会。

作为沙漠上的甜蜜来客，传统中医认为，甜瓜性味甘、寒，具有清热解暑，除烦止渴，利尿的功效。同时除利用甜瓜清暑解渴外，在汉代已用甜瓜蒂（苦丁香）作为催吐药物的用法。现代研究表明，甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，有消暑清热的作用。

哈密瓜

含铁量TOP的瓜中之王

哈密瓜，新疆地区的瑰宝，是甜瓜的一个变种。在我国主要产自新疆、甘肃一带，其中以吐鲁番盆地及新疆哈密最为有名。还记得学字期间，经常会把“哈密瓜”的“密”写成“蜜”，可见它的甜度给我留下的印象已然超过了它作为地区特产的影响了。

如果说西瓜是夏季唾手可得的消暑瓜果，那这只皮薄肉细，味甘如蜜的哈密瓜就算作“来之不易”。对生长环境要求较为苛刻的哈密瓜不但香甜，而且有很高的营养价值，根据研究，哈密瓜的铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。

哈密瓜具有除烦热、生津止渴、预防冠心病的功效。同时哈密瓜中含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有效增强细胞防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成。立秋时节，吃上一口香甜的哈密瓜，美好夏日的离去也没有那么令人遗憾了。

“苦夏三分虚，立秋贴秋膘。”尽管体感上还不见秋天的影子，但时令上的秋天却是如期而至。暑气未消，但从时令的角度上来说，夏天已经开启转身的脚步了。经过了一整个“苦夏”的折磨，“秋膘”也要跟上脚步。

古时，人们“贴秋膘”是为了庆祝顺利挨过酷暑难耐的夏季，迎来凉爽的秋季，为寒冷冬季做积累。如今，人们则更多是通过食疗，以达到阴阳平衡。“多食瓜果”也不失为一种食疗智慧了。

部分文字刊载于《时尚COSMO》2023年8月刊

编辑：宫哲怡

撰文：二宝

摄影：梅食间

插画：沫沫

新媒体编辑：兰昕雨

新媒体排版：Yuri、兰昕雨

新媒体美编：许月明

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